Comer sano no está reñido con comer con gusto. Hoy lo demostramos con esta receta, pocas calorías, casi nada de grasas y mucho sabor. Productos frescos y de temporada. La combinación perfecta de mar y tierra. Tanto sirve para un día de fiesta como para hacer dieta. Espero que os guste!!
SOBRES DE CALABACÍN, RAPE Y LANGOSTINOS
Ingredientes:
750 gr. de rape
8 langostinos
1 calabacín
2 puerros
Semillas de sésamo
Salsa
Fumet de pescado
100 gr. de nata líquida
50 gr. de coñac
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de maizena
Preparación:
Limpiamos el rape, los cortamos en lomos. Con la espina hacemos un fumet, añadiéndole un poco de verduras y tres cabezas de langostinos.
Cortamos los lomos en porciones de 80 gr. más o menos.Le damos un golpe de sartén, para sellarlo. Reservamos
Limpiamos los langostinos, le retiramos la tripa ( por sí tienen arenas). Reservamos.
Con una mandolina, hacemos tiras de calabacín. Necesitamos 16. Preparamos un bol con zumo de limón donde las vamos incorporando.
Cortamos los puerros en tiras, los salteamos en una sartén.
Colocamos dos tiras de calabacín , ponemos un poco de puerro, el rape, el langostino y un chorro de aceite de oliva virgen. Cerramos pinchando con un palillo para que se sujete, barnizamos con huevo y echamos unas pocas de semillas.
Introducimos en el horno a 190º durante 15 minutos, hasta que se haga el calabacín.
Mientras preparamos la salsa.
Doramos la cebolla y el ajo cortados, añadimos la maizena dejando cocer unos minutos, agregamos el coñac, esperamos que se evapore para echar un poco de fumet. Cuando comience a espesar añadimos la nata hasta que adquiera la consistencia deseada. Salpimentamos.
Retiramos del horno, emplatamos con la salsa. Voilá!!
Bon apptit!!
La característica principal de esta pieza de la ternera es su forma cilíndrica , su carencia de nervios y por la contra es una carne seca. Por ese motivo hay que hacerla lo justo, al mecharla le introducimos bacon para que vaya soltando la grasa en la cocción.
REDONDO DE TERNERA MECHADO CON VERDURAS
Ingredientes:
1 1/2 de redondo de ternera
100 gr. de zanahoria
60 gr. de espárragos verdes
5 lonchas de bacon
1 cebolla
60 gr. de champiñones
2 dientes de ajo
Perejil, orégano y laurel
Coñac
Manteca de cerdo ibérico
Aceite de Oliva virgen
Sal, pimienta de Jamaica
Preparación:
Limpiamos la pieza de telilla o grasa que tenga. Con un cuchillo jamonero hacemos un corte transversal.
Cocemos al dente la zanahoria y los espárragos. Escurrimos bien.
Introducimos en el corte el bacon, la zanahoria en un lado y el espárrago en otro. Sazonamos de sal y pimienta de Jamaica.
Precalentamos el horno a 200º
En una fuente de horno echamos un chorro de aceite de OVE (Oliva virgen extra) la cebolla cortada, los ajos machacados, una zanahoria en rodajas, los champiñones , por último las hierbas y el laurel. Colocamos el redondo lo rociamos con el coñac y un poco de caldo de ave.
Para terminar echamos unas bolitas de manteca sobre la carne.
Introducimos en el horno, 10 minutos a 200 º, luego bajamos la temperatura a 180º unos 25 minutos por cada lado.
La salsa resultante la reducimos al fuego para que se espese, sí queréis, le añadís una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua.
Reserváis las verduras como guarnición.
La cortamos en rodajas finas, con las verduras y la salsa.
Opcional: Podemos introducir unas lonchas de queso tierno cuando los mechamos, le da un toque muy rico.
Bon appetit!!