Caballa marinada con aceite de almendras

El marinado es una manera muy antigua de cocción y conservación del pescado.

Solamente hay que tener la precaución de congelar lo primero para evitar el anisakis. Para el verano o la primavera es un plato excelente bajo en calorías y muy sabroso.

CABALLA MARINADA CON ACEITE DE ALMENDRAS.

Ingredientes

2 caballas

Sal gorda ahumada

Agua mineral

Hielo

Tomillo

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Almendras marcona.

Preparación:

Limpiar y filetear las caballas. 

Disponer los lomos en una bandeja con hielo y agua mineral, las tiene que cubrir, durante 20 minutos.

En otra fuente ponemos una capa de sal , sobre esta colocamos los lomos con la piel hacia abajo y los cubrimos de sal y tomillo. Están así 2 horas.

Mientras tostamos las almendras. En un mortero las machacamos un poco, colocandolas en un cuenco con aceite de oliva virgen.

Retiramos los lomos de la sal, limpiamos con agua fría y retiramos las espinas.

En un bol mezclamos 2 partes de aceite por una de vinagre de manzana. Con esta mezcla dejamos las caballa 45 minutos.

Las escurrimos, cortamos en lomitos y barnizamos con el aceite de almendras.

Os sorprenderá!!

Bon apetit!!

Ossobuco en jardinera al vino tinto

En Galicia tenemos una de las carnes más ricas, la rubia gallega. Esta especie nos permite disfrutar de una carne con sabor y tierna. Disfrutamos de este alimento, que por su gran calidad no necesita de muchos condimentos. Es muy típico al vino tinto, le aporta un sabor con carácter que a la vez suavizan las verduras. 

OSSOBUCO EN JARDINERA AL VINO TINTO

Ingredientes:

4 trozos de ossobuco
1 zanahoria
1 cebolla
80 gr. guisantes
2 dientes de ajo
Perejil
Tomillo al limón
1 copa de vino tinto
Pimienta negra
Sal
Pimentón dulce
Orégano.
Patatas.

Preparación:

Retiramos algún exceso de grasa que tenga el ossobuco, lo sellamos en una tartera. Lo pasamos a la olla presión con un puerro, un diente de ajo aplastado y laurel, dejamos cocer 15 minutos a fuego medio. 
En una tartera, pochamos la cebolla cortada en bronuise,el ajo, la zanahoria en rodadas y los guisantes. Añadimos la sal y la pimienta negra. Incorporamos el ossobuco rehogamos y removemos. Añadimos el vino tinto, el perejil y el tomillo. Cuando se haya evaporado, echamos las patatas cortadas en trozos medianos. Diluimos en un poco de agua el pimentón y le vertemos sobre el guiso.

 Cocemos durante 35 minutos a fuego medio-bajo. Sí quedase seco, le añadimos la salsa que soltó en la olla. 
Es sencillo, pero disfrutareis de este plato. Espero que os guste.

Bon apetit!!

Pastel de ternera con cebolla caramelizada y espinacas

Este tipo de pastel es ideal en frió o caliente, tanto para un brunch, un buffet o una comida de un día cualquiera, por qué no? Opino que hay que comer de forma diferente para disfrutar comiendo. 
La particularidad de este en concreto es el sabor que aporta el azúcar y la consistencia que le dan los copos de avena. Es un plato completo y sano. 


  PASTEL DE TERNERA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ESPINACAS

Ingredientes:

1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de espinacas
1 cucharada de aceite de oliva
5 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de mostaza
3 azúcar moreno
1 kg. de carne picada de ternera
60 gr. de copos de avena
4 huevos
Sal, pimienta
8 lonchas de bacon




Preparación:

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, picamos en brunoise. 
Limpiamos las espinacas y las salteamos en una sartén.
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes, añadimos el azúcar y caramelizamos a fuego moderado.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 200º 

En un bol, mezclamos la carne con la sal y la pimienta, añadimos la cebolla y las espinacas, el ketchup, la mostaza y los huevos, por último los copos de avena. Trabajamos bien la masa hasta que adquiera una textura homogénea.

Forramos un molde rectangular con las tiras de bacon, encima extendemos la carne. Tapamos con papel de aluminio y horneamos 45 minutos. Cuando falten 15 retiramos el aluminio para que se dore el pastel. 

Dejamos enfriar un poco antes de servirlo, será más fácil cortarlo.
De guarnición hice unas cestas de patatas paja con champiñones al ajillo. 
Acompañe el pastel con una salsa de cebolla y zanahoria, en mi casa son muy salseros, pero sola con ensalada está de lujo.
Espero que os guste.

Bon apetit!!

Bacalao en vinagreta con cama de hojaldre

Estamos en temporada de bacalao fresco. Hay que aprovechar para disfrutar de este exquisito y suave pescado, y mucho más cuando está en su apogeo. Carne blanca que se deja acompañar por multitud de ingredientes. Con esta receta quedaremos de lujo, es sencilla y a la vez sofisticada. La vinagreta le aporta un frescos inesperado al estar horneado con el hojaldre. Espero que os guste.


BACALAO EN VINAGRETA CON CAMA DE HOJALDRE

Ingredientes:

2 paquetes de masa de hojaldre.
700 gr. de lomos de bacalao.
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
perejil
4 cl. de vino albariño
2 cucharadas de vinagre de manzana
8 cucharadas de aceite
sal, pimienta
1 yema de huevo.


Preparación:

Lavamos el pescado, retiramos piel y espinas. Secamos y cortamos 8 porciones más o menos iguales. 
Picamos las verduras en bronuise, colocamos en una fuente honda, añadimos el vino (debe ser blanco, puede ser jerez, albariño, rueda etc.). el perejil, el aceite y salpimentamos. Removemos bien, seguidamente maceramos los lomos de bacalao unos 15 minutos en esta vinagreta. Al pasar 7 minutos le damos vuelta al pescado.

Mientras, vamos cortando 8 rectángulos de 13x17.
Retiramos los pescados de la marinada y dejamos escurrir. Deben estar bien secos al colocarlos sobre el hojaldre.
Precalentamos el horno a 220º.
Batimos la yema con un poco de agua fría. 
Ponemos un lomo sobre la lámina de hojaldre, con un poco de marinada. Pincelamos los bordes y plegamos la mitad sobre el lomo, presionando para evitar que se abra en la cocción. Untamos la superficie con yema e incorporamos a una bandeja de horno con papel parafinado.
Horneamos 15-20  minutos a 220º.

Con el sobrante de la marinada o vinagreta, preparamos la salsa que acompañará estos lomos. Calentamos en una tartera hasta que esté pochado y pasamos por un chino o batidora. 
Caliente o  frío, está igualmente delicio.

Bon apetit!!

Merluza con crema de puerro al curry y almendras

Normalmente el curry se emplea para pollo o cerdo, esta vez le toca a la merluza. Le da un sabor suave a la vez que intenso, realza a la merluza.
El puerro aporta su parte dulce que contra resta con el curry. 


MERLUZA CON CREMA DE PUERRO AL CURRY Y ALMENDRAS.

Ingredientes:

1 kilo de merluza
2 puerro grandes
1/2 calabacín
100 de leche
100 de nata
10 gr. de maicena
Sal y pimienta blanca.
Curry
Almendras fileteadas




Preparación:

Tostamos las almendras en una sartén y reservamos.
Cortamos el puerro, la parte verde en juliana y la blanca en aros.
Salteamos el puerro en juliana y reservamos.
Con un poco de aceite rehogamos el resto del puerro y el calabacín en dados, cuando estén, añadimos la maicena dejamos que se tueste un poco. Echamos la leche y la nata. Cuando empiece a espesar salpimentamos y agregamos una cuchara de curry ( todo depende del sabor que le queráis dar, con la mitad llega para darle un toque). Esperamos a que se mezclen los sabores, trituramos la crema.

En una sartén o plancha hacemos la merluza cortada en trozos y sin espinas. Salpimentamos, esparcimos un  poco de pan rallado para que no se pegue y la hacemos a la plancha.

 Ponemos una base de crema con las almendras, colocamos la merluza y acompañamos con los puerros salteados.

Bon apetit!!